白いんげん豆とツナのサラダ
また豆か〜？！そう言わずに試してみてください。このサラダにパン、チーズ、よく冷えた白ワイン。こんなシンプルランチが最高な季節である。イタリア人はとにかくよく豆を食べる、というのは以前何度も書いたと思うが、この白いんげん豆サラダは、食にうるさいイタリア人をも「うまいっす」と言わしめる、はず。
このサラダは、非常に簡単で作り置きが可能な上に、イタリアでは原価がとても低いため、ブッフェパーティやホームパーティなどにも大活躍である。実際バール・アルベルトで食前酒タイム用に前菜を用意したときも、この白いんげん豆サラダは本当に重宝した。横にブルスケッタ（薄くスライスしてカリっと焼いたパン）を山積みしておけば、予想通りイタリア人はパンと豆を一緒に食べてくれる。
そもそも「白いんげん豆とツナ」この組み合わせはトスカーナ風なのだと言う。微塵切りにした玉ねぎを加え、オリーブオイルで和えただけのスピード料理だが、豆が美味しくてついつい食べすぎてしまうのだ。ここにたっぷりの「レモン汁」を加えるところが、オリジナルポイントである。これはわたくしの仲のよいお友達、イタリアンリストランテで修行中のニッポンジンFから伝授したものである。やはりプロのコックさんだけあって、シンプル料理にもピリリと小技を効かせるあたりが、素晴らしい。例えば微塵切りにした玉ねぎは必ず塩を加えて揉み、その後水にさらして30分は置く、など細かいところに気を配ることが、美味しさの秘訣だと言う。
白いんげん豆とツナのサラダ（4人分）：乾燥白いんげん豆2カップ、ツナ1缶、玉ねぎ2分の1個、レモン1個、塩、胡椒、オリーブオイル、イタリアンパセリ少々
昔ペルージャに住み始めたばかりの頃。わたくしがこのサラダを作ってパンとゴルゴンゾーラチーズだけでランチの準備をしていると、ルームメイトのエミリアーノ（当時21歳の男子大学生）が帰ってきた。キッチンに入ってくるなり「QUANTO SEI DOLCE!!!!（クワント・セイ・ドルチェ！＝何て君はスウィーティなんだ！）」と叫んだ。わたくしは自分のランチを準備していただけであって、彼の分など考えてもいなかったのだが、そこまで喜ばれると「・・・一緒に食べる？」と言うしかなかった。そもそも白いんげん豆のサラダひとつで、20歳の若造がわたくしに向かって「スウィート・ハート」呼ばわりするのも、どうかと思うが。変な国。
