イカとアンチョビーのトマト炒め

I CARAMARI AL POMODORO CON LE ACCIUGHE
来ました、来ました、来ましたよー。ワインがすすむイタリアンつまみ。これ、そのままパスタソースにしても最高なのだが、今日はこれを肴にワインをグイグイいきましょう系で。唐辛子を多めに入れてピリ辛にすると、ビールにもぴったりの一品に、アンチョビーを多めにすると日本酒や焼酎にも合うという、なかなか応用の利くヤツである。

イカとアンチョビーのトマト炒め（2〜3人分）
材料：イカ2杯、プチトマト1パック、ズッキーニ（あれば）、冷蔵庫に余ったレタス等、アンチョビーフィレ4きれ、ニンニク1かけ、鷹の爪適当、オリーブオイル、塩

1. イカは洗って皮をワタをとり、適度な厚さに切る。
2. プチトマトは洗ってヘタを取り、半分に切る。ズッキーニは輪切りにする。
3. フライパンにオリーブオイル、ニンニク、鷹の爪を入れ、弱火で香りを出す。
4. アンチョビーを加え、溶かす。
5. プチトマトとズッキーニを加え、炒める。
6. 火が通ったら、イカを加え、さっと炒める。（すぐ固くなってしまうので、炒めすぎないように！）
7. アンチョビーが既に塩辛いので、基本的に塩は加えないが、最後に味見をしてちょっと物足りない場合には、少し塩を加えよう。
8. 火を止めたらレタスを加えて（余熱を利用する）出来上がり！

わたくしはアンチョビーに目がなくて、必ず常備している。フライパンにオリーブオイルをしき、アンチョビーをゆっくり溶かす。ニンニクを入れて香りを移してもよい。このアンチョビーオイルを、ズッキーニやナスやピーマン等のグリル野菜や、粉ふきイモにかけるだけで、ワインがすすむのである。イカが手に入るときは上記レシピのようにグッとリッチになるが、野菜だけでも十分楽しめるのだ。

このアンチョビー炒めは、何がってソースが旨い。お皿に残ったソースをパンで拭って残さずきれいに食べるのもまたよし・・・とここで一つ思い出したことがある。ニッポンのイタリアガイドブックには、「皿に残ったソースをパンで拭うのは行儀が悪いので絶対しないように」と書かれているが、イタリアの家庭ではむしろ当たり前の行為である。「FARE LA SCARPETTA（皿の底をパンの欠片でぬぐう）」という決まった言い回しもあるほどで、「最後の1滴まで残さない」がイタリアンの基本だとおっしゃる方もいる。わたくしの友人たちなどは、パスタを作ってお皿に盛るたびに、何よりもまずそのフライパンに残ったソースを丁寧にパンで拭って食べる。「行儀が悪くてごめんね。でもこのフライパンに残ったソースが、一番美味しいんだ」