小エビとプチトマトのさわやかパスタ
GLI SPAGHETTI CON I GAMBERETTI ED I POMODORINI
これもお手軽、簡単、本当に助かるパスタである。海のないここペルージャで、新鮮なエビはなかなか手に入らない。いや、魚屋や市場へ行けば勿論売っているのだが、海がないことを理由にどの店も大体週に２回の仕入れ頻度、はっきりいって鮮度は微妙。色ツヤは、やはり見慣れたニッポンのものと比べると「うーん」ってな具合である。しかも高い。ということで、思い切って最初から冷凍ものを使うほうが賢い。
このパスタ、食べるならやっぱり初夏である。シンプルであっさりした味わいの中にも、プチトマトの夏の甘さが生きてくるのである。きゅっと冷やした白ワインを合わせれば、大満足のランチタイムが・・・。
アンドレアがこのパスタを初めて作ってくれたのは、2年前のやっぱり夏。「う、うまい」あまりの美味しさにわたくしは1人でパスタを100g以上食べ、白ワインを昼から1／2本あけてしまった。その味が忘れられなくて、今はまだ冬だというのに「絶対食べたい」と無理にお願いして作ってもらったのである。
小エビとプチトマトのさわやかパスタ
材料：2人分
パスタ（あればリングイネ、なければ普通のスパゲッティー）160g、プチトマト10個、ニンニク１かけ、オリーブオイル、鷹の爪1本、小エビ適量
- フライパンにオリーブオイルと鷹の爪、つぶしたニンニクを入れ、じっくりじっくり弱火で香りを出す。小エビは解凍しておく。
- 1／2割りにカットしたプチトマトを1に加え、木ヘラでよく混ぜ中火にして10分ほど煮込む。
- 塩を加えて味を調える。
- たっぷりのお湯を沸かし、塩を小1加えてパスタを茹でる。
- 解凍した小エビを3に加え、1分ほど温めたら火を止める。（あとは余熱で）
- 茹で上がったパスタを5に加え、軽く火にあてながら和える。
- イタリアンパセリがあれば散らして出来上がり。勿論食べる直前にオリーブオイルをひとたらし！
辛いもの好きなわたくしたちは、いつも鷹の爪を1本入れて煮込むのだが、この鷹の爪ってやつは、どうも個性豊かであるらしく「いつも同じだけ加えてるのに、何で今回はこんなに辛いの！？」ということがたびたびある。もちろんご存知のように、鷹の爪は細かく刻んで使えばより一層辛味を増すものである。一番辛いのは種の部分だとも言われる。
そこでわたくしたちは、いつも神経質なまでに鷹の爪の刻み具合にこだわる。「こ、これくらいでいいかな？」「うーん・・・もう少し加えてみる？前回確か全然辛さ足りなかったよね？」「よし、じゃあ種を2粒ほど加えてみるか」小エビとプチトマトのソース、美味しいのは当たり前で、もはやわたくしたちにとって最大の成功ポイントは、この「絶妙な辛さをドンピシャで出すこと」にかかっているのだ。
ところで、実はこれこそニッポンで作れば最高に旨いパスタである。何しろ新鮮なプリップリの小エビが簡単に手に入るのだから。
