プチトマトとアスパラのリゾット ルッコラ添え
またまた作ってしまった、大好きなプチトマトのリゾット。今回は旬のアスパラを加え、さらに大好物のルッコラを山盛りのせてみる。このルッコラのせ、実はわたくし大、大、大好きなのである。一時期、それこそ何にでも、このルッコラをたっぷりのせて食べることに心酔してしまった。例えばイタリア風野菜とソーセージの煮込みにも、山盛りのルッコラ。アツアツのトマトソースだけのシンプルパスタにも、山盛りのルッコラ。パスタもリゾットも当然アツアツであるところに、この生のルッコラを最後に和えながら食べるのが、ウマイのだ。ルッコラのゴマのような芳香な香りがぷーんと引き立ち、鼻を刺激し、食欲が増進する（ちょっと言いすぎ？）のである。
さてリゾットのレシピなのだが、作り方は以前掲載した、「プチトマトの爽やかリゾット」と殆ど同じである。違いはアスパラを入れ、最後にルッコラをのせることくらいである。つまり、前回の応用編だ。
＜プチトマトとアスパラのリゾット ルッコラ添え＞
4人分材料：プチトマト2パック、アスパラ1束、玉ねぎ1/4個、ニンニク１かけ、オリーブオイル、白ワイン少々（無ければよい）、パルミジャーノチーズのすりおろし大さじ4、バター１かけ、米1.5カップ、洋風スープの素（お湯１ℓに溶かす）塩、胡椒
- プチトマトは縦2つ割り、アスパラは幅2〜3cmくらいにカットする。玉ねぎは荒微塵切りにする。
- フライパンにオリーブオイルとニンニク１かけを入れ、弱火でじっくり香りを出す。
- 玉ねぎを加えて弱火で炒める。
- プチトマトとアスパラを加えてよく炒め、白ワインを少々加えて水分を飛ばす。
- 米を洗わずにそのまま加え、よく混ぜ合わせる。
- 洋風スープを少しずつ加え、焦げないように下から大きく混ぜる。この繰り返しで約20分、米がアルデンテになるまで火にかける。（スープは一気にいれず、必ず少しずつ加える）
- パルミジャーノチーズとバター１かけを加え、素早く混ぜる。
- 塩、胡椒で味を調整する。
- 皿に盛って、ルッコラをのせる。（直前に手でちぎると香りがたつ）
不思議なことに、ルッコラをこんもりのせると、普通の家庭料理のピアット（皿）がちょっとレストラン風に変身する。ルッコラの働きぶりはそりゃあもう、すごいのだ。そういえば、わたくしのルッコラ好きは今に始まったことではない。思い返すと、「ルッコラ入り」のものは何にでも惹かれる癖がある。例えばピッツェリアへ行くとする。最終的に選ぶのは「ルッコラのせ」系であることが多い。
パニーノ屋さんへいけば、選ぶのは必ずルッコラ入りである。ガリバルディ通りを入って100ｍほど上がっていくと、左手に「エミリアーノのパニーノ屋」がある。ここにはありとあらゆる材料が揃っていて、自分で具を選ぶことができるため、メニューの種類は無限大に広がる。地元イタリア人にも人気のパニーノ屋だ。わたくしのお気に入りは、「ストラッキーノ（クリーム状の淡白なイタリアチーズ）、生ハム、ルッコラ」！この組み合わせ、はっきり言って無敵である。美味しすぎる。
